För in ’dark kitchen’-träning i ljuset
Spelbaserad lärande kan tillfredsställa hungern efter kompetens i en snabbväxande sektor av cateringbranschen.
De är kända som ”dark kitchens”, men de har potentialen att skina ett starkt ljus på restaurangbranschens framtid. Det är en växande trend för restauranger att laga mat för hemleverans i avlägsna kök, bort från traditionella matställen där måltider serveras personligen till matgäster.
The dark kitchens – även kända som virtuella restauranger, spökkök eller molnkök – är inte så illavarslande som de kan låta.
De fungerar på samma sätt som vanliga kommersiella kök – förutom att brigaden är separerad från front-of-house funktioner. Det är ett fullt upptaget kök som kan laga mat till en mängd olika butiker, som sedan cyklas till kunder som beställer via leveransappar, hemsida eller på telefon.
Modellen ger företag fördelar – skalfördelar vid inköp av ingredienser; rekrytering av personal; och delning av kostsam cateringhårdvara för att bara nämna tre.
Heta nya kockar
Och trots sporadiska viskningar om att ”dark kitchens” kan vara ett recept för sämre kulinariska standarder, avvisar branschinsiders uppfattningen. En av de stora brittiska aktörerna är Deliveroo Editions, en serie externa kök som drivs av Deliveroo-kedjan.
En talesman för Deliveroo sa: ”Deliveroo Editions är … en plattform för att stödja nystartade restauranger, hjälpa heta nya kockar att lansera för första gången, eller populära restauranger att nå fans på nya platser.
”Med tanke på deras endast-leverans natur, är kockarna fokuserade enbart på att skapa den ultimata matupplevelsen för hemmet.”
Det finns också ett argument att mörka kök ger tillväxt genom att skärpa aptiten för att äta hemma, vilket ökar storleken på restaurangsektorpajen.
Dan Warne, VD för Deliveroo UK, sa till Rebecca Wearn, BBC News affärsreporter: ”Vi har hjälpt branschen under de senaste fem åren genom att erbjuda en restaurangupplevelse till kunderna hemma. Det lägger stegvis till 30% utöver försäljningen som dessa restauranger redan uppnår.”1
Online och på skärmen
En revolution i sättet att laga mat för hemleverans innebär också en revolution inom utbildning. Det finns en växande massa av anställda som behöver kompetensutveckling för att anpassa sig till nya utmaningar.
Det är också tydligt att rekryter sannolikt kommer från den så kallade Generation Z av 18-25-åringar – en befolkning som inte passar för traditionell klassrumsbaserad utbildning. De har tillbringat hela sina liv online och på skärmen – och den digitala tekniken och enheterna de känner, älskar och förstår är desamma som de som antände ökningen av hemleveranser – påskyndad av pandemin och förbudet mot att äta ute.
Faktum är att hela modellen av företag som DoorDash, Grubhub och Uber Eats är helt baserad på en preferens för digital teknik framför andra former av kommunikation.
Det betyder att spelbaserad simuleringsinlärning passar ”dark kitchen” sektorn – perfekt för att träna kockar och de som har att göra med kunder.
Vänlig tävling
Attensi skapar skräddarsydd, spelbaserad träning som kan replikera de speciella kraven i ett varmt, hektiskt kök – och låter människor öva tekniker och bemästra nya kunskapsområden i en riskfri miljö, där handlingar upprepas tills de är felfria inövade.
Ett inslag av topplistor och vänlig konkurrens gör lärandet beroendeframkallande, roligt och något folk vill återvända till om och om igen.
Träningen levereras via enheter som människor redan har med sig hela dagen, varje dag – så den kan genomföras var som helst, när som helst, med maximal flexibilitet och bekvämlighet.
Hannah Stevens, affärsutvecklingschef för Attensis hotell- och restaurangbranschen, sa: ”Vi vet att spelbaserad simuleringsinlärning är en vinnare i alla branscher. Vår erfarenhet visar att det inte finns någon sektor eller grupp av anställda någonstans som inte kan dra nytta av denna typ av lärande. Men potentialen för framgång med dark kitchen är särskilt stor.”
Snabbare väg
”Det här är en snabbt växande bransch som kastar människor in i heta, hektiska miljöer med högt tryck. Vi kan återskapa den miljön perfekt och hjälpa dem att lära sig sina färdigheter och ta till sig den kunskap de behöver, långt borta från de varma plattorna, bubblande kastrullerna och fräsande wokarna.
”Det är säkrare, effektivare och lovar en snabbare väg till kompetens och konsekvens.”
Det är viktigt, eftersom omsättningen av cateringpersonal är notoriskt snabb.
Företag vill att deras anställda ska stanna och bli bättre på sina jobb.
Det bästa sättet att uppnå det är att snabbt bygga upp sina färdigheter, så att de känner sig värdefulla och uppskattade från början.
Bevisad vinnare
”En vältränad, skicklig arbetare är en gladare arbetare. De är mer benägna att stanna kvar och växa med verksamheten, säger Stevens.
Spelbaserad lärande är också en beprövad vinnare när det gäller att tackla stora utmaningar som alla besöksnäringsföretag står inför.
Den kan ge masterclasses i:
✅ Kundtjänst
✅ Förbättring av konsistens i förklaringen av menyer och ingredienser
✅ Lyssna och agera på feedback från kunder – och att förbättra system för att samla in och analysera data
✅ Träning i standarddriftsprocedurer (SOP)
✅ Det genererar också data som belyser inlärningsbehov mellan team
✅ Det är viktigt, för mörka kök är här för att stanna
Hemlig sås
Sektorns globala marknadsstorlek värderades av Statista till över 56 miljarder USD 20212. Den beräknar att det fanns mer än 13 000 dark kitchen globalt i juli 2020 – med flest i Kina (7 500), följt av Indien (3 500), USA (1 500) och Storbritannien (750).
Stevens sa: ”Företag kommer att fortsätta att leverera läckra måltider av restaurangkvalitet till kräsna matgäster över hela världen om de får rätt träning.
”Den hemliga såsen för att uppnå det målet kan komma från gamifierad simuleringsinlärning, och Attensi serverar det gärna med våra kunder.”
Boka en demo idag och ta reda på hur Attensi kan förändra träningen för din personal:
Källor
-
Does your dinner come from a ’dark kitchen’?, bbc.co.uk/news/business-47978759
- Cloud kitchen market size worldwide in 2021, with a forecast for 2027, statista.com/statistics/1078732/cloud-kitchen-market-size-us/