Affärsmodellen för hotell och restaurang är trasig – kan utbildning rädda den?

Enligt en studie från University of Greenwich¹ kan bara 11% av generation Z tänka sig att välja den här karriärvägen, och en av de svarande sa ”Jag ifrågasätter om det finns en hållbar karriär inom hotell och restaurang”.

Så vart går vi härifrån?

Att höja priserna, korta öppettiderna och bredda intäktsströmmarna blir allt vanligare – till exempel genom att göra lokalerna till eventytor. Men det löser inte det kritiska problemet med ökade driftskostnader i kombination med att medarbetarna inte stannar kvar i branschen.

Tänk om det finns ett sätt att vinna hjärtan och sinnen när det gäller en karriär inom hotell och restaurang? Något som kan sätta människor på en väg mot framgång och ett långt yrkesliv i branschen?

Utbildning kan ändra branschens kurs

Aktörer inom hotell och restaurang har en unik möjlighet att ändra branschens riktning genom att använda utbildning som ett verktyg för affärstillväxt.

Om expansion bara är möjlig med lönsamhet kan framtiden för branschen ligga i att hitta tillfällen att utveckla människor för att öka intäkterna.

Träning i försäljning, merförsäljning och korsförsäljning

Om ditt mål som verksamhetsansvarig är att öka intäkterna utan att höja priserna är det logiskt att se till att ditt team består av mycket skickliga och säkra säljare.

Se med egna ögon hur investeringen i kompetensutveckling har påverkat teamet hos servicehandelsjätten Circle K.

Om alla som jobbar ett pass kan göra merförsäljning och korsförsäljning på ett effektivt sätt finns det plötsligt betydligt fler tillfällen att öka intäkterna dag för dag. Varje extra öl som tappas gör skillnad för resultatet.

Att se möjligheter till ytterligare försäljning måste bli mer än en uppsättning färdigheter, det måste bli en del av den interna kulturen. Det kan inte vara något som är reserverat för några få utvalda som du hoppas står på schemat just den dagen.

Det handlar inte bara om att tillhandahålla utbildningsmaterial, det måste byggas in i organisationens grundstenar underifrån.

Men med så många olika personlighetstyper och förmågor i teamet fungerar sällan en lösning som ska passa alla. Du behöver anpassningsbar, flexibel och skräddarsydd utbildning som teamet kan forma efter sina unika styrkor – så att de känner sig så trygga som möjligt i sin kompetens och ändå får vara sig själva.

Utbildning inom hotell och restaurang som den ser ut i dag

Historiskt sett har utbildningen hållit varje individ i ett smalt spår. Servering i ett, kök i ett annat. Den har varit relativt statisk.

Men tänk om det fanns ett sätt att bredda utbildningen så att en medarbetare kan utforska sina möjligheter inom en och samma organisation? Vilken effekt skulle det kunna få på intäkter, att behålla medarbetare och ledarskapsutveckling?

När verksamheter lägger ner stor möda på att skapa skräddarsydda gästupplevelser är det bara logiskt att utbildningen av personalen håller samma nivå av personalisering. Att bara utbilda teamen i compliance och hälsa, miljö och säkerhet ger inte högre intäkter.

”Utbildningsbehov ur ett anfallsperspektiv, inte ett försvarsperspektiv.”

Fler utvecklingsvägar

År 2022 kostade rekrytering hotell- och restaurangbranschen så mycket som 22 miljarder pund per år², med en vakansgrad på hela 11%, jämfört med bara 4% i andra branscher i Storbritannien.

Om pengarna som läggs på de dyra rekryteringsinsatserna i stället kunde investeras i onboarding och utbildning av hög kvalitet för befintlig personal, skulle det ge fler möjligheter att rekrytera och utveckla internt? Jag tror det.

Normalt kan onboarding kosta en organisation i genomsnitt 1 400 dollar³ per ny medarbetare. När så mycket pengar läggs vill du vara säker på att medarbetarna håller hela vägen och att din investering i personen i slutändan betalar sig. De känner sig tryggare och mer omhändertagna, och har de färdigheter och den passion som krävs för att skapa fantastiska upplevelser för dina kunder.

Brittiska Village Hotels är bara en av de verksamheter som tar steg för att ge sin personal tillgång till en bredd av karriärvägar utifrån vad de är intresserade av. Någon som arbetar i servicen kan uttrycka intresse för att flytta till driften i framtiden. Det är i det tidiga skedet de kan börja få tillgång till de resurser och det lärande som krävs för att vara redo när rekryteringsprocessen börjar.

Det är inte bara en fördel när det gäller tid och pengar som läggs på rekrytering och onboarding, utan det innebär också att du har en färdig kandidat som förstår kulturen och människorna i din organisation.

Jag är optimistisk inför framtiden för hotell och restaurang. Jag tror att det här är en spännande tid att vara en del av en växande L&D-kultur i branschen. Det finns definitivt utrymme att använda teknik och framväxande AI-teknik för att utveckla en ny generation mycket skickliga medarbetare som, med lite tur, tar stort nöje i att bygga en lång karriär på våra pubar, restauranger, hotell och hos andra aktörer.