Modellen i hotell- og restaurantbransjen er knekt – kan opplæring redde den?

Ifølge en studie fra University of Greenwich¹ ville bare 11% av Gen Z vurdert å velge denne karriereveien, og én respondent sa: ‘Jeg tviler på om det finnes en varig karriere i hotell og restaurant’.

Så hvor går vi herfra?

Å øke prisene, redusere åpningstidene og skaffe flere inntektsstrømmer blir stadig mer populært – for eksempel ved å gjøre lokalene om til eventlokaler. Men det løser ikke det kritiske problemet med økte driftskostnader kombinert med at de ansatte ikke blir lenge i bransjen.

Hva om det finnes en måte å endre holdningene til en karriere i hotell og restaurant på? Noe som kan sette folk på veien mot suksess og en lang karriere i bransjen?

Opplæring kan endre bransjens kurs

Aktørene i hotell- og restaurantbransjen har en unik mulighet til å endre retningen for bransjen ved å bruke opplæring som et verktøy for vekst.

Hvis ekspansjon bare er mulig med lønnsomhet, kan det å finne muligheter til å utvikle de ansatte og dermed øke inntektene være bransjens fremtid.

Opplæring i salg, mersalg og kryssalg

Hvis målet ditt som aktør er å øke inntektene uten å sette opp prisene, gir det mening å sørge for at teamet ditt er fullt av dyktige, trygge selgere.

Se selv hvordan investeringen i kompetanseutvikling har påvirket teamet hos den internasjonale kiosk- og bensinstasjonsgiganten Circle K.

Hvis alle som jobber et skift, kan drive effektivt mersalg eller kryssalg, får du plutselig langt flere muligheter til å øke inntektene hver eneste dag. Hver ekstra halvliter som tappes, utgjør en forskjell på bunnlinjen.

Å se muligheter for mer salg må bli mer enn bare et sett med ferdigheter, det må bli en del av den interne kulturen. Det kan ikke være noe som er forbeholdt noen få utvalgte som du håper er på jobb den dagen.

Det handler ikke bare om å tilby læringsmateriell, det må bygges inn i grunnmuren i virksomheten fra bunnen av.

Men med så mange ulike personligheter og evner i teamet er det lite sannsynlig at én løsning for alle fungerer. Du trenger tilpasningsdyktig, fleksibel og skreddersydd opplæring som teamet kan forme etter sine unike styrker – slik at de føler seg tryggest mulig på egne ferdigheter, samtidig som de kan være seg selv.

Opplæringen i hotell og restaurant i dag

Tradisjonelt har opplæringen holdt den enkelte i en smal fil. Front of house i én, back of house i en annen. Det har vært relativt statisk.

Men hva om det fantes en måte å gjøre opplæringen mer variert på, slik at en medarbeider kan utforske mulighetene sine innenfor én og samme virksomhet? Hvilken effekt kan det ha på inntekter, evnen til å beholde ansatte og lederutvikling?

Når aktørene jobber hardt for å skape skreddersydde gjesteopplevelser, gir det mening at opplæringen de ansatte får, er like personlig tilpasset. Å bare lære opp teamene i compliance og helse, miljø og sikkerhet gir ikke høyere inntekter.

‘Opplæring må handle om angrep, ikke forsvar.’

Flere læringsløp

I 2022 kostet rekruttering hotell- og restaurantbransjen så mye som 22 milliarder pund i året², med en andel ledige stillinger på hele 11%, sammenlignet med bare 4% i andre bransjer i Storbritannia.

Hvis pengene som går til disse kostbare rekrutteringskampanjene, i stedet kunne investeres i onboarding og opplæring av høy kvalitet for de ansatte du allerede har, ville det gitt flere muligheter til å rekruttere og utvikle innenfra? Jeg tror det.

Onboarding koster i snitt en virksomhet 1 400 dollar³ per nyansatt. Med et slikt budsjett vil du være sikker på at medarbeiderne blir værende, og at investeringen din i personen til syvende og sist lønner seg. De føler seg tryggere og mer ivaretatt, og har ferdighetene og lidenskapen som skal til for å skape gode opplevelser for kundene dine.

Britiske Village Hotels er bare én av aktørene som tar grep for å gi de ansatte tilgang til et bredt spekter av karriereveier, avhengig av hva de interesserer seg for. En som jobber i front of house, kan for eksempel vise interesse for å gå over til drift senere. Allerede på dette tidlige stadiet kan vedkommende få tilgang til ressursene og opplæringen som trengs for å være klar når ansettelsesprosessen starter.

Dette er ikke bare en fordel med tanke på tid og penger brukt på rekruttering og onboarding, det betyr også at du har en ferdig kandidat som forstår kulturen og menneskene i virksomheten din.

Jeg er optimistisk med tanke på fremtiden til hotell- og restaurantbransjen. Jeg tror dette er en spennende tid å være en del av en voksende L&D-kultur i bransjen. Det er definitivt rom for å bruke teknologi og ny AI-teknologi til å utvikle en ny generasjon dyktige ansatte i bransjen, som forhåpentligvis vil ha stor glede av å bygge en lang karriere på pubene, restaurantene, hotellene og hos andre aktører.