Bei wagamama lächelt der Service besser
Das japanisch inspirierte, panasiatische Restaurant gibt der Mitarbeiterschulung eine ganz neue Note mit spielerischen Übungen, die bei den Angestellten und Kunden einen großen Eindruck hinterlassen…
In jedem einzelnen köstlichen Gericht von wagamama gibt es eine geheime Zutat, die Sie auf keiner Liste mit besonderen Diätvorschriften finden werden.
Es ist die magische Zutat, die eine Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Es kostet keinen zusätzlichen Cent auf der Rechnung oder eine weitere Kalorie auf dem Zähler.
Es ist ein einfaches Lächeln, und das ist es, was wagamama jedem Teller hinzufügen möchte.
Natürlich ist es nicht einfach, diese natürliche Wärme und Fürsorge in einer beliebten, schnell wachsenden Gruppe von Restaurants – 150 und mehr – zu reproduzieren.
Es ist hilfreich, großartige Mitarbeitende einzustellen. Aber noch wichtiger ist es, in die Entwicklung großartiger Arbeitskräfte zu investieren.
Gastgewerbe – eine Karriere, nicht nur ein Job
Nach Angaben der Society for Human Resources Management (SHRM) ist die Wahrscheinlichkeit, dass 69% der Angestellten drei Jahre lang bleiben, größer, wenn sie eine gute Einarbeitung erfahren.
Diese Investition könnte dazu beitragen, das Problem zu lösen, dass viele potenzielle Bewerber das Gastgewerbe als Zwischenlösung und nicht als ihre Zukunft betrachten.
Schließlich hat eine Studie der Forschungsgruppe KAM ergeben, dass nur jeder fünfte Erwachsene im Vereinigten Königreich das Gastgewerbe für eine attraktive Branche hält; 23% sehen es als kurzfristige Zwischenstation auf dem Weg zu einem anderen Beruf. Nur 10% betrachten es als eine angesehene Karriere.
Laut Caterer.com ziehen 95% der Schulabgänger eine Karriere in diesem Sektor nicht in Betracht.
Das ist eine Menge Trägheit, die es zu überwinden gilt – und es ist diese Wahrnehmung des Gastgewerbes als eine unappetitliche Wahl, gegen die das spielbasierte Lernen vorgeht.
Training, das die Entwicklung fördert
Holly Cameron, Leiterin des Lerndesigns bei wagamama, sagt: „Der Schlüssel liegt darin, sicherzustellen, dass Entwicklungsmöglichkeiten in greifbarer Nähe sind. Es muss eine attraktive Wahl sein.
Für Steve Mangleshot, globaler Chefkoch und Markenbotschafter, bedeutet dies, dass die Entwicklung der Beschäftigten ebenso wichtig ist wie die Erfüllung von Geschäftsanforderungen.
Er sagte: „Wenn sie nach zwei Jahren woanders hingehen und wir ihnen etwas beigebracht haben, ist das fantastisch. Denn wir bringen hoffentlich die Köche hervor, die in Michelin-Sterne-Küchen arbeiten. Sie werden gehen und mit Gordon Ramsay oder Jason Atherton arbeiten – sie werden die nächsten Köche sein, die ihre eigenen Restaurants eröffnen.
Um das zu erreichen, brauchen wir Spitzenköche – und das beste Umfeld, die besten Zutaten und die beste Ausbildung, damit sie bei uns bleiben.
Lernen, das sich nicht wie Lernen anfühlt
Sie haben es mit dem spielbasierten Training gefunden, das sie kreativ „The Noodleversity“ genannt haben und das ein konsistentes, einprägsames Training bietet, das Talente zum Blühen bringt. Die kurzen, spielerischen Simulationen sind in Szenarien im Stil von Computerspielen verfügbar, in denen die Teilnehmer Situationen durchspielen, denen sie bei der Arbeit begegnen.
Cameron sagte, dass spielbasiertes Lernen eine wichtige Komponente beim Aufbau glücklicher Teams ist, die zusammenbleiben.
Attensi macht einfach so viel Spaß“, sagt sie.
‚Es fühlt sich nicht wie Lernen an. Es fühlt sich so an, als würden sie Spiele spielen, aber insgeheim lernen sie dabei auch noch!
Wir haben eine enorme Wirkung festgestellt. Viele Teams begannen damit, Fragen zu beantworten, und lagen zu 50% richtig. Sie spielten und spielten weiter, und am Ende erreichten sie 93% – eine enorme Steigerung.
Es sorgt dafür, dass die Angestellten ihre Aufgaben sehr schnell lernen und sich in ihrem Team wohlfühlen, so dass sie gerne bleiben.
Entscheidend ist, dass das Training die Konsistenz liefert, die wagamama in seinem gesamten Betrieb braucht, jeden Tag, für jeden Kunden.
Das ist nicht einfach, wenn man die Größe des Unternehmens bedenkt. Um nur einen Punkt auf der Speisekarte zu nennen: wagamama serviert 70-80.000 Katsu-Currys pro Woche und stellt jede Woche 30 Tonnen Katsu-Currysauce her.
Spielbasiertes Training hilft Mitarbeitenden und Kunden, ihren „Happy Place“ zu finden
Mangleshot zeichnet ein Bild des Gastgewerbes als einer aufregenden, sich schnell verändernden Branche, die durch eine gute Ausbildung zum Leben erweckt wird.
Lebensmittel sind etwas Lebendiges, das sich bewegt“, sagt er. Wir ändern unsere Speisekarten zweimal im Jahr, was ziemlich ungewöhnlich ist.
Wir müssen unseren Beschäftigten neuen Schwung geben und den Anfängern etwas beibringen. Wenn man ihnen etwas beibringt, werden sie eher bleiben. Wenn sie etwas können, fühlen sie sich als Teil eines Teams, einer Gruppe, und schon haben sie gewonnen.
Es war großartig, ein Trainingssystem einzuführen, das die Jungs so begeistert hat.
Attensi hat zweifellos etwas geschaffen, das wir nicht mehr missen möchten.
Es ist auch das Rezept, das dafür sorgt, dass jeder Kunde jedes wagamama glücklich und mit einem Lächeln auf den Lippen verlässt.
