Wie viele von Ihnen hat mir mein kürzlich eingeführter Status als „Heimarbeiter“ ein wenig mehr Zeit zum Nachdenken gegeben. Vor allem über die Frage, wie unsere Branche aus der jetzigen Situation herauskommen kann.
Änderungen bei den Personalstandards sind unvermeidlich. Und auf einer kürzlichen Arbeitsreise in die USA hatte ich das Glück, einen anderen Ansatz zu erleben, wie Server funktionieren können.
Ein Ansatz, der eine Lösung für den Personalmangel bietet.
Erlauben Sie mir, von meiner Erfahrung mit und meinem Plädoyer für die “ flexible Rollenverteilung“ zu berichten.
Fünf Kellner, ein Tisch
Es dauerte einen Moment, bis ich es begriff. War das wahr?
Mein Kollege versicherte mir, dass es so sei.
Ich war schockiert, als ich feststellte, dass er Recht hatte.
Während unseres Essens im berühmten Union Square Café in New York wurden wir in der Tat von nicht weniger als fünf verschiedenen Kellnern bedient.
Alle kannten sich mit Wein, Bier, Cocktails, Speisen, Kombinationen, Zweitgetränken und dem anschließenden Service bestens aus.
Legen Sie das Personal nicht auf eine bestimmte Rolle fest, sondern lassen Sie sie Meister in vielen Künsten werden.
Während ich den vorgestellten Service bewunderte, beobachtete ich, wie mühelos das Personal die Bedienung an mehreren Tischen wechselte.
Ich sah, wie der Kellner, der uns über die Herkunft der einzelnen Hauptgerichte und die dazu passenden Weine aufgeklärt hatte, nun einem Nachbartisch einen empfohlenen Cocktail anbot.
Dann stellte er das Getränk selbst hinter der Bar her (mit Geschick, möchte ich hinzufügen).
Kurz darauf brachte eine Kollegin das Getränk an den Tisch und erläuterte dem glücklichen Empfänger, wie es zubereitet wurde.
Das war mehr als gute Teamarbeit. Das war definierte Rollenvielfalt.
Aber kann das funktionieren?
Nun, eine vernünftige Antwort könnte in etwa so lauten:
„Das ist in einem einzigen Restaurant leicht möglich. Stellen Sie hervorragende Angestellte ein und bringen Sie sie auf ein hervorragendes Niveau. Das ist einfach genug für Union Square, aber nicht so sehr, wenn man 500 Standorte verwaltet.“
Verständlich.
Aber ich kann Ihnen sagen, dass der Rollenwechsel ein ständiges Thema in meinen Gesprächen mit Betreibern aller Branchen und Größenordnungen in den USA ist.
Hier im Vereinigten Königreich flüstern einige Restaurantbetreiber über dieses Konzept. Aber es ist weit davon entfernt, ein Mainstream-Konzept zu sein. Zumindest bis jetzt.
Je mehr ich darüber erfahre, desto mehr bin ich davon überzeugt, dass es sich um einen evolutionären Schritt handelt, der direkt aus Darwins Spielbuch stammt. Er ist aus der Not geboren – anpassen oder sterben.
Und das ist der Grund.
Mit einem Team aus vielseitig qualifizierten Beschäftigten benötigen Sie weniger Personal für den Betrieb und sind dadurch sehr flexibel.
Ein Gegenmittel gegen den Personalmangel
Alle meine Kontakte in den USA erleben die gleiche Talentknappheit, die im Rest der Welt herrscht.
Das Gastgewerbe wird in den USA ähnlich gesehen wie in Europa – als Notlösung, als leicht verdientes Geld. Etwas, mit dem man eine Zeit lang über die Runden kommt, und dann weiterzieht.
Hinzu kommt, dass es in den USA oft einen Wettlauf um die besten Gehälter für die besten Talente gibt. Wer am meisten zahlt, bekommt die besten Leute.
Bei den Betreibern, mit denen ich zusammenarbeite, besteht die Antwort darin, ihre Personalstrategie weiterzuentwickeln.
Sie nehmen die Beschäftigten, die sie haben, qualifizieren sie vielseitig und vermitteln ihnen eine Wertschätzung für jeden Bereich des Unternehmens. Mit anderen Worten: Sie legen ihre Mitarbeitenden nicht auf eine bestimmte Rolle fest, sondern lassen sie zu Meistern in vielen Bereichen werden.
Die Theorie besagt, dass man mit einem Team von vielseitig qualifizierten Angestellten weniger Personal braucht, um einen Standort zu betreiben, und dass man dadurch sehr flexibel ist.
Und es gibt auch Vorteile für die Weiterentwicklung des Personals.
Ein großer US-amerikanischer Betreiber erzählte mir, dass er durch die Einarbeitung seiner Belegschaft in mehr Bereiche des Unternehmens nun in der Lage ist, die wirklich talentierten Beschäftigten in einem Bruchteil der Zeit zu identifizieren. Die Ermöglichung umfassenderer Karrierewege hat zu reibungsloseren Übergängen bei internen Beförderungen geführt und dazu beigetragen, dass sie ihre besten Leute halten konnten.
Fokus auf das „Wie“ der Rollenflexibilität
Bei all dem Druck, der auf dem Personalsektor hier in Europa und auf der ganzen Welt lastet, bin ich davon überzeugt, dass die Betreiber den Weg der Rollenflexibilität einschlagen sollten.
Um dies effektiv zu tun, müssen wir uns als Branche darauf konzentrieren, wie wir diese neuen Personalmodelle tatsächlich umsetzen. Mit anderen Worten: Wir müssen uns auf das ‚Wie‘ konzentrieren.
Zeit für Kompetenz ist entscheidend. Und wenn Sie Ihre Mitarbeitenden in mehreren Bereichen ausbilden, dann steigen die Anforderungen an ihr Wissen und die erforderlichen Fähigkeiten.
Unsere Trainings- und Entwicklungsprogramme müssen sich anpassen, um Schritt zu halten.
Und mit einer neuen Perspektive darauf, was es bedeutet, im Gastgewerbe zu arbeiten, haben wir vielleicht einen neuen Weg, um die schwierigen Zeiten, die vor uns liegen, zu meistern.
