Licht ins Dunkel der Küche bringen
Deliveroo, Uber Eats und Just Eat erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder, dass neben diesen Anbietern auch immer mehr „Dark Kitchens“ auftauchen.
Im Jahr 2019 wurden Dark Kitchens bereits auf rund 40 Milliarden Dollar geschätzt. Sowohl bekannte Restaurants als auch Food-Entrepreneure starten und expandieren ihre Geschäfte im Lieferbereich über „Dark Kitchens“. Angesichts der hohen Mieten in traditionellen Großküchen ist dies eine bessere Option.
Was ist eine „Dark Kitchen“?Keine Sorge, die Köche sitzen nicht bei ausgeschaltetem Licht und versuchen, mit verbundenen Augen Zwiebeln zu würfeln. Eine dunkle Küche (auch als „Geister-“ oder „Schattenküche“ bezeichnet) bezieht sich auf ein Küchengebäude ohne Ladenfront. Dabei kann es sich um umgebaute Lagerhallen oder um kleinere Küchenbetriebe handeln, die von Großküchen getrennt sind. Köche können sich in diesen „dunklen Küchen“ niederlassen und Mahlzeiten für eine beliebige Anzahl bekannter Restaurants zubereiten, die ausschließlich für den Lieferverkehr bestimmt sind. Das bedeutet, dass sie keinen Platz mehr benötigen und keine hohen Mietpreise für Restaurants zahlen müssen. Kein „Klicken und Abholen“. Kein Drive-Thru. Das Essen wird vor Ort zu bereitet und ist dann unterwegs zu Ihnen. |
Was sind die Herausforderungen von „Dark Kitchens“?
Wie jeder aufstrebende Industriesektor haben auch Dark Kitchens ihre Tücken. Damit auch in den „dunklen Küchen“ die Lichter nicht ausgehen, hat man eine schwierige Aufgabe zu lösen.
Angesichts des rasanten Wachstums in vielen Fällen müssen die Inhaber dieser Küchen alles tun, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten und gleichzeitig die strengen Lebensmittelhygienevorschriften einzuhalten.
Einhaltung von Qualitätsstandards und Einheitlichkeit der Lebensmittel
Viele Mitarbeitende können in einer Küche für mehrere Marken arbeiten. Jede dieser Marken hat ihre eigenen, einzigartigen Zutaten, Rezepte, Verpackungsstandards und Verfahren. Sich all diese verschiedenen Details einzuprägen und sie anzuwenden, ist keine leichte Aufgabe für jeden Küchenchef.
Wie in jedem Dienstleistungsunternehmen ist Beständigkeit ein Schlüsselfaktor dafür, dass die Kunden zu Ihnen zurückkehren. Im Gastgewerbe müssen Sie darüber hinaus noch strenge Lebensmittelstandards einhalten.
Hohe Bestellmengen bewältigen – Bestellungen vorbereiten und verpacken
In der westlichen Welt gibt es keine Anzeichen dafür, dass die Nachfrage nach Speisen zum Mitnehmen und Liefern nachlässt. Diese sogenannten „Dark Kitchens“ haben oft ein hohes Deckungsvolumen pro Schicht und müssen daher wissen, wie sie dieses effektiv und effizient bewältigen können.
Dies ist eine besondere Herausforderung, da in Großküchen in der Regel weniger Personal für den Betrieb eingesetzt wird. Dies ist für viele ein Anreiz, kann aber sowohl ein Segen als auch ein Fluch sein. Jedes Teammitglied muss genau wissen, was seine Rolle ist und was von ihm erwartet wird.
Wie das Sprichwort sagt: Wer die Hitze nicht erträgt, sollte aus der Küche verschwinden.
Wie unterstützt Attensi das Training in den ‚Dark Kitchens‘?
Mit jahrelanger Erfahrung in der Zusammenarbeit mit bekannten Gastgewerbemarken wie Marston’s, weiß Attensi, wie wichtig Schnelligkeit in einer so hektischen und dynamischen Branche ist.
Unsere gamifizierten Trainingslösungen haben Lernen und Entwicklung in der Branche bereits verändert und wir freuen uns, die boomende Branche der dunklen Küchen unterstützen zu können, indem wir sicherstellen, dass sie in ihrem Bereich auch weiterhin wegweisend sein können.
Verkürzung der Zeit bis zur Kompetenz
Wie wir schon sagten, wissen wir, dass das Gastgewerbe niemals stillsitzt. Selbst während der weltweiten Pandemie hat sich die Branche auf die Bedürfnisse der hungrigen Menschen eingestellt und angepasst. Zeit ist ein kostbares Gut in einer geschäftigen Küche. Die gamifizierte Plattform von Attensi kann Ihren Teams helfen, die benötigten Kompetenzen fünfmal schneller zu erwerben als bei herkömmlichen Schulungen.
Die Attensi-Plattform ist so konzipiert, dass sie auch mobil genutzt werden kann, d. h. die Teammitglieder können zu einem Zeitpunkt spielen, der ihnen passt. Der Attensi-Kunde Island Poke hat herausgefunden, dass 56% der Spielzeit seiner Teams an Abenden und Wochenenden in ihrer Freizeit stattfand. Sie müssen nicht mehr während eines vollen Dienstes von der Küchenzeile abgezogen werden. Die Spieler können ihr Training in ihre Schichten einbauen – wo auch immer das sein mag. Die Freiheit, die Flexibilität und die kleinen Module ermöglichen es den Teilnehmern, die Zeit, die sie zum Erreichen der erforderlichen Kompetenzen benötigen, enorm zu verkürzen.
Für Praktiker, die es gewohnt sind, mit den Händen zu arbeiten, ist dieser praktische Schulungsansatz oft besser geeignet als herkömmliche Lernmethoden.
Realistische Szenarien
Trotz all unserer Bemühungen laufen die Dinge nicht immer nach Plan. Wenn man es mit heißen Pfannen und scharfen Messern zu tun hat, kann einiges schief gehen, wenn man in einer Küche nicht aufpasst.
Die Simulationstrainings von Attensi bieten den Teammitgliedern ein einzigartiges, immersives Erlebnis in ihrer Ausbildung. Während sie ihre Module durchspielen, haben sie die Möglichkeit, verschiedene Ergebnisse zu sehen, die auf ihren Entscheidungen beruhen. Vor allem in diesem Bereich kann dies ein unglaublich hilfreiches Instrument sein, wenn es um Dinge wie Gesundheit und Sicherheit geht.
Produktwissen
Wenn man mit so vielen Marken arbeitet, muss man viel lernen, wenn es um Zutaten, Rezepte und Zubereitung geht. Attensi SKILLS könnte die Antwort sein, nach der Sie gesucht haben. Die Plattform ist mit einer Reihe von mundgerechten Minispielen die perfekte Gedächtnisstütze für Köche, die ihr Produktwissen auf Vordermann bringen wollen. Die Kunden von Attensi konnten bis zu 85 %+ der Wissenslücken schließen. Sie könnten ein Teil davon sein.
Für jeden Lernstil gibt es ein schnelles Spiel, das alle anspricht. Darüber hinaus kann Ihr Team die Fortschritte der anderen auf der Bestenliste verfolgen. In vielen Fällen ermutigt diese zusätzliche Wettbewerbsebene die Teammitglieder, sich einzuloggen und mehr Zeit mit dem Spiel zu verbringen, um ihre Kollegen an der Spitze zu schlagen.
Dem Gastgewerbe sind rasche Anpassungen nicht fremd. Der phänomenale Aufstieg der Dark Kitchens zeigt, wie schnell sich Unternehmen weiterentwickeln und auf die steigende Kundennachfrage reagieren können.
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Attensi Sie bei der Einrichtung Ihrer Dark Kitchen unterstützen kann, sprechen Sie jetzt mit einem unserer Experten.
